孕妇如何吃鱼有讲究

      “食不可无鱼”——我们的老祖宗在饮食问题上早有训诫。对于孕妇来说，吃鱼则更有积极意义。现代医学研究已经阐明，孕妇吃鱼在促进优生方面具有不可替代的作用。那么，孕妈咪怎么吃鱼最健康呢？

　　美国食品和药物管理局的科学家研究指出，鱼类蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素(A、D)与矿物元素非常丰富，胜过猪、牛、羊肉等通常认为的好食品。例如，鱼肉含钙量为猪肉的几十倍，是孕期均衡饮食的重要组成部分。孕妇每星期最多可食用鱼肉约340克。

　　德国专家强调，鱼类属于冷血动物，在接近冰点的水域生活，体内组织和细胞结构含有较高比率的长碳链聚不饱和脂肪酸，这些特殊脂质具有显著的健脑功效，俗称“脑黄金”的二十二碳六烯酸(英文缩写为DHA)就是其中的一种。另外，鱼肉中丰富的牛磺酸也有促进大脑发育的作用，它除了可以直接影响脑细胞的增殖与成熟外，还能间接刺激人体对锌、铜、铁及其他16种游离氨基酸的吸收与利用。所以，孕期吃鱼有利于胎儿的脑发育。

　　法国医学专家在研究报告中说，某群岛上的孕妇孕期较其他地区平均长3-5天，由于孕期的延长而使孩子的出生体重普遍增加，奥妙之一是这里的孕妇吃鱼较多，表明孕妇孕期吃鱼可有效地阻止早产发生，并能减少低体重婴儿的出生率。美国马里兰州的一份研究报告也显示，鱼体内有一种特殊脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关，常吃鱼可维持“开心激素”的浓度处于正常状态，使孕妇获得一份好心情，有助于优生。

　　研究认为，鱼肉还能防治诸如哮喘、心脏病、中风、眼睛黄斑病变、孕期浮肿、胎动不安、结核感染以及产后缺奶等多种疾患。当然，孕妇处于“十月怀胎”的特殊生理时期，三餐饮食事关胎儿发育的大事，因此，在鱼类的选择、搭配与烹调等方面更为严格。

　　孕妇怎么吃鱼才健康?

　　1.多吃深海鱼类，如鲑鱼。

　　2.烹调的时候尽量采用水煮的方式，清淡饮食比较好。

　　3.对于鱼类过敏的孕妇，不妨改吃孕妇专用的营养配方食品，以减少婴幼儿过敏体质的产生。千万不要勉强摄取鱼类，以免造成身体不适。

　　4.特别提醒的是：孕妇要吃鱼，但是最好不要吃鱼油，因为鱼油会影响凝血机能，孕妇吃多了可能会增加出血几率。
 
　　孕妇不能吃哪些鱼？

　　要注意，绝对不可“拣到篮子里的都是菜”，供孕妇食用的鱼要严格挑选，那些被农药、重金属或酚等污染的鱼不要食用。美国食品专家已确认，至少有4种海鱼应在孕期禁食之列，即鲨鱼、旗鱼、大西洋马鲛和方头鱼，症结在于这些海鱼体内的重金属汞(俗称水银)含量高，足以损害胎儿的神经系统。至于我国有哪些鱼应在孕期禁食之列，目前尚无系统的研究结论。不过，一些资料提示，以下几种鱼孕期最好敬而远之：

　　1.稻田或者紧靠稻田的塘、堰养殖的鱼 农民种稻要施用一定量的农药或杀虫剂，这些有害物污染田水，进而潜入鱼体而蓄积起来。研究表明，鱼类对农药与杀虫剂的蓄积力强，耐受性高，活蹦乱跳的鱼体内所蓄积的农药量完全可能导致人体尤其是胎儿中毒。其中，鱼头的危险性最大，孕妇更要避开。

　　2.厂矿尤其是化工厂附近水域里的鱼 工业废气、废水、废渣不断排放到这些水域中毒害鱼类，致使鱼肉中镉、铅、汞等重金属含量增加，孕妇食之自身可能没多大问题，但胎儿敏感性特强，容易受害。

　　3.咸鱼 咸鱼蕴藏有大量二甲基亚硝酸盐，进入体内可以转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺，增加胎儿出生后的患癌危险。

　　4.出现腐败迹象的鱼类 一些鱼腐败后，会分解形成大量组织胺，诱发强烈的变态反应，对孕妇构成危险，这些鱼应排除在孕妇食谱之外。

　　5、要避免吃鲨鱼、鲭鱼王、旗鱼及方头鱼，因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿大脑的生长发育。

　　最后还要告诫孕妇，要将鱼的内脏清除干净，彻底消除隐患。以金枪鱼为例，内脏去得不彻底，常可产生一种称为组胺的毒素，同样可诱发强烈的过敏反应。

　　如何识别污染鱼

　　一般来说，鲜鱼体表应具有固有的色泽和光泽。黏液透明、完整或稍有花鳞，但紧贴鱼体，不易脱落。鳃闭合，鲜红而清晰。黏液透明无异味。眼球饱满，角膜亮而透明，肌肉结实而富有弹性。

　　变质的鱼则不同，皮肤真皮层内的色素细胞所含的色素易被氧化或溶于水或遇酸沉淀，使鱼体失去光泽。鱼体自溶后，组织变软，鱼鳞较易剥落。鱼鳃的血红蛋白分解，鳃色发生变化呈深褐色或灰白色。鳃丝上的黏液浑浊，鳃丝黏结，眼球周围结缔组织变软，眼球下陷，眼内黏蛋白分解，角膜浑浊。鱼体内细胞晶体组织破坏，肌肉弹性消失。

　　至于污染鱼的识别，有关专家总结出一套行之有效的检查方法：一看鱼形，污染鱼体态畸形，头大尾细，肚皮鼓起，脊椎弯曲，皮肤颜色变化;二看鱼眼，受污染的鱼眼睛浑浊，有的甚至鼓出来;三看鱼鳃，污染的鱼鳃不再光滑，且较粗糙，呈暗红色或褐色;四闻气味，被污染的鱼往往带有难闻的气味，有的呈大蒜味，有的散发出氨味，还有的呈煤油味(如酚污染)，失去了鱼类固有的鲜腥味。
 
　　搭配与烹调技巧

　　孕妇吃鱼还应注意搭配。例如，豆腐煮鱼就是一种很好的搭配方式，可使豆腐和鱼两种高蛋白食物得以互补，理由是豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，而鱼肉中却较丰富，鱼肉蛋白质含量较少的苯丙氨酸又以豆腐含量为多，两者合吃可以相互取长补短，相辅相成，提高蛋白质的营养与生物学价值。同时豆腐中蕴藏有大量孕妇极为需要的钙元素，而鱼肉又富含可以促进钙质吸收的维生素D，两者相加，人体吸取的钙元素大大增加，可使钙的吸收率提高20多倍。此外，豆腐煮鱼别有风味，不荤不腻，可以改善孕妇的胃口，促进食欲。

　　另外，鱼与大蒜和醋搭配也值得提倡。理由是鱼鳞与鱼皮上往往有一种称为嗜盐菌的细菌，尽管烹调前要对其进行清洗，但未必能全部清洗掉，而嗜盐菌怕醋，只要放一点醋就能将其杀死。同时，炖鱼时加醋可使蛋白质易于凝固，并软化骨刺，所含的钙、磷等矿物元素也更易被人体所吸收。至于大蒜，具有相当强的杀菌能力。吃鱼时加入大蒜，可与醋一起发挥杀菌作用，吃起来更加安全。

　　鱼的烹调方式以水煮为佳，可以不放油，但缺点是煮的过程中一部分维生素和矿物盐溶解在水中，可造成一定的浪费。

　　孕妇安胎鱼类食谱

　　清蒸砂仁鲈鱼

　　原料：鲈鱼250克，砂仁10克，生姜10克，料酒、精盐、麻油、味精各适量。

　　做法：

　　① 将砂仁捣碎，生姜切成细粒同装入鲈鱼腹中，置碗中。

　　② 加料酒、精盐、麻油、味精和水，置蒸笼内蒸熟。当菜或点心食用，吃肉喝汤。

　　功效：补中安胎。适用于脾虚气滞所致的呕逆、胎动不安等症。

　　参芪烧鲫鱼

　　原料：黄芪10克，冬笋片15克，党参 6克，活鲫鱼约750克，香菇(水发)15克，白糖、料酒、食盐、酱油、葱、姜、蒜、味精、水豆粉、花生油、猪油及清汤适量。

　　做法：

　　① 将活鲫鱼除去鳞和内脏后洗净，在鱼身上斜切成十字花刀。黄芪、党参切成厚片。香菇切成对开，姜、葱、蒜切碎。② 将炒锅置火上，放花生油烧六成熟时，下鲤鱼炸成金黄色，捞出去油。

　　③ 将炒锅置火上，放入猪油、白糖炒成枣红色时下炸好的鲤鱼。同时下黄茂、党参，烧开后移文火上煨。待汤汁已浓、鱼已熟透时将鱼捞出，放在鱼盆内。除去黄茂片、党参，再把笋片、香菇、葱、姜、蒜放入汤勺内，调入味精，烧开后撇去油沫，用水豆粉匀芡，淋上猪油即成。功效：补血补气，除湿安胎。适用于肺气虚所致的咳嗽气短、妇女体弱、胎动欲坠以及小便不利等症。